El Amlou es una pasta tradicional marroquí que se utiliza principalmente como acompañamiento para el pan en el desayuno o como un aperitivo. Es originario de la región del sur de Marruecos, especialmente de las áreas del Atlas y el Anti-Atlas. Su preparación y sabor lo convierten en una delicadeza popular entre los marroquíes y también es apreciado por los visitantes.
Ingredientes Principales:
1. Almendras: Se tuestan y se muelen hasta obtener una textura fina.
2. Aceite de Argán: Este aceite, que también es originario de Marruecos, le da al amlou su sabor distintivo y su textura cremosa. Es un aceite muy nutritivo y apreciado tanto en la cocina como en la cosmética.
3. Miel: Se utiliza para endulzar la mezcla, proporcionando un equilibrio perfecto con el sabor de las almendras y el aceite de argán.
Preparación:
1. Tostado de Almendras: Las almendras se tuestan ligeramente para realzar su sabor.
2. Molienda: Una vez tostadas, las almendras se muelen hasta obtener una pasta fina. Tradicionalmente, se utiliza un molino de piedra para esta tarea, pero hoy en día también se puede hacer con procesadores de alimentos.
3. Mezcla: La pasta de almendras se mezcla con aceite de argán y miel hasta obtener una consistencia suave y cremosa. La cantidad de miel puede variar según el gusto personal.
Características:
• Sabor: El amlou tiene un sabor rico y ligeramente dulce, con un toque a nuez debido a las almendras tostadas y el aceite de argán.
• Textura: Cremosa y ligeramente granulada por las almendras.
• Aroma: El aceite de argán le da un aroma distintivo, a menudo descrito como terroso y a nuez.
Consumo:
El amlou se suele servir en un pequeño plato o tazón y se acompaña con pan marroquí fresco, como el khobz o msemen. También puede ser utilizado como una extensión para frutas o como un ingrediente en postres.
Beneficios Nutricionales:
• Aceite de Argán: Rico en ácidos grasos esenciales, vitamina E y antioxidantes.
• Almendras: Fuente de proteínas, fibra, y grasas saludables.
• Miel: Aporta energía rápida y tiene propiedades antibacterianas y antioxidantes.
El amlou es más que un simple alimento en Marruecos; es una parte de la cultura y la tradición culinaria, representando la riqueza de los ingredientes locales y el saber hacer artesanal que se ha transmitido de generación en generación.